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私家回锅肉怎么做

私家回锅肉的做法

菜谱序号:67264

菜谱名称:私家回锅肉

更新时间:2021-04-29

主料

猪肉(1斤)

辅料

洋葱(1颗),四季豆(半斤),土豆(半斤)

厨具

步骤

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:1

1、半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:2

2、将煮得五成熟的猪肉切片

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:3

3、热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:4

4、四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:5

5、将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:6

6、加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:7

7、将葱段,蒜片放入锅中炒出香味

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:8

8、放入四季豆翻炒均匀

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:9

9、再放入土豆翻炒均匀

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:10

10、加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:11

11、放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味

【美食家主题赛--第一季】热菜——私家回锅肉的做法步骤:12

12、下洋葱块翻炒出香味,放味精即可

菜谱简介

四川的回锅肉总是能变换出各种吃法,以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒,主要是运用到了豆豉的咸香味道,但是自从我用了贵州的老干妈豆豉以后,我发现有红油的豆豉炒出来的回锅肉无论是味道还是色泽都比以前的干豆豉炒出来要好很多。再加上我突发奇想地在回锅肉里面加了大量的洋葱,那味道简直是一个绝字。再加上我喜欢的四季豆和土豆,一道菜里面既有菜又有肉,非常适合带饭族哦!喜欢的朋友一定要试试哦,记得给我投票哦~(*^__^*)……

小诀窍

1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味
2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。