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农家小炒肉怎么做

农家小炒肉的做法

菜谱序号:67260

菜谱名称:农家小炒肉

更新时间:2021-04-29

主料

里脊肉(适量),五花肉(适量),杭椒(适量),红椒(适量),美人椒(适量),青蒜(适量)

辅料

大蒜瓣(适量),香菜(适量)

厨具

步骤

农家小炒肉的做法步骤:1

1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。

农家小炒肉的做法步骤:2

2、五花肉要先去皮,再切片。

农家小炒肉的做法步骤:3

3、切好的五花肉和里脊肉。

农家小炒肉的做法步骤:4

4、杭椒对半切,或者斜切。

农家小炒肉的做法步骤:5

5、红椒切小块。

农家小炒肉的做法步骤:6

6、美人椒切小圈。

农家小炒肉的做法步骤:7

7、大蒜切片。

农家小炒肉的做法步骤:8

8、香菜和青蒜切段。

农家小炒肉的做法步骤:9

9、锅中放少许油,烧热后改中火。

农家小炒肉的做法步骤:10

10、把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。

农家小炒肉的做法步骤:11

11、然后将金黄色的五花肉盛出。

农家小炒肉的做法步骤:12

12、锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色。

农家小炒肉的做法步骤:13

13、此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。

农家小炒肉的做法步骤:14

14、加入适量的生抽和老抽。

农家小炒肉的做法步骤:15

15、待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大。

农家小炒肉的做法步骤:16

16、不断的铲压材料,煸炒出香味儿。

农家小炒肉的做法步骤:17

17、将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香。

农家小炒肉的做法步骤:18

18、最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅。

菜谱简介

介绍一个湘菜,北京生活台教的,吃不到正宗的,吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒,用尖椒替代的,估计和这个有关系,还有青蒜,我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做,味道会更好。

小诀窍

1.实践出真知啊,这个菜要炒的快一些。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了,都成肉干了,哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的,就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了,因为冻的太实诚,切不下来,所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少,差什么都别差这个。
5.还有小辣椒,我这次买的美人椒不太辣,在饭店吃的美人椒巨辣,所以一定挑选好食材,才能接近那种“湘”味儿。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏

,预防癌症