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叉烧酥怎么做

叉烧酥的做法

菜谱序号:67205

菜谱名称:叉烧酥

更新时间:2021-04-28

主料

土豆(适量),叉烧(适量),猪油(适量),牛油(适量),低筋粉(适量),水(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

叉烧酥的做法步骤:1

1、准备好猪油,牛油。

叉烧酥的做法步骤:2

2、将猪油,牛油与低筋粉混合。

叉烧酥的做法步骤:3

3、将土豆切粒,放入微波炉转10分钟左右,然后用汤匙压碎。

叉烧酥的做法步骤:4

4、将叉烧剁碎。

叉烧酥的做法步骤:5

5、与土豆混合,加少许生抽和糖调味。

叉烧酥的做法步骤:6

6、用水面团材料混合成面团,用手搓均匀。

叉烧酥的做法步骤:7

7、水面团擀开,抹上油面,四周留边。

叉烧酥的做法步骤:8

8、分三分对叠。

叉烧酥的做法步骤:9

9、转90度也三分对叠。

叉烧酥的做法步骤:10

10、擀开再对叠,反复做两次。

叉烧酥的做法步骤:11

11、小心擀开,卷起。

叉烧酥的做法步骤:12

12、截面切块。

叉烧酥的做法步骤:13

13、擀成圆形(可能不太圆,尽量吧)。

叉烧酥的做法步骤:14

14、将两块成一底一面,圆周用手捏紧,留1/3口放馅,塞入馅后四周捏紧,用手指斜捏锁边,如果是角,用一块面,对半捏,留一小口塞馅,入馅后捏紧周边,再锁好边。

叉烧酥的做法步骤:15

15、在烤板上擦一层菜油,将要烤的酥角和酥盒放上去。

叉烧酥的做法步骤:16

16、表面擦蛋液。

叉烧酥的做法步骤:17

17、放入烤箱中层,350F先烤15分钟,抽架出来擦蛋液,再烤,再抽出来再擦蛋液,再烤15分钟。多次擦蛋液,颜色会比较好。

叉烧酥的做法步骤:18

18、成品:做出来颜色真不错,很香,还算酥松。

叉烧酥的做法步骤:19

19、还可以放些芝麻。

菜谱简介

前两天烤了叉烧,俺便留下些做叉烧酥,记得两年前俺做过一次,希望这次比上次有进步啦。

小诀窍

无芝麻的,表面光滑油亮,黄橙橙的,招人喜爱。放了芝麻的,吃起来香。这个做早餐和下午茶点都挺好。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

牛油做法技巧

1.牛油的熔点高于人体的体温,不宜被人体消化吸收,在烹调中使用很少;

2.可供制作糕品和烹饪时作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。

牛油食用禁忌

不宜多食