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西红柿鸡蛋拌面怎么做

西红柿鸡蛋拌面的做法

菜谱序号:67188

菜谱名称:西红柿鸡蛋拌面

更新时间:2021-04-27

主料

面(适量),鸡蛋(适量)

辅料

厨具

步骤

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:1

1、汤锅中倒入清水,大火煮开,看到冒泡后转成中火,加入盐和食用油,放入面条煮熟用漏勺捞出备用。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:2

2、将西红柿切块,不要切的太小,以防西红柿汁流失;鸡蛋打在碗里,加点精盐,搅拌均匀;青蒜切成粒。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:3

3、炒锅里加入油,用大火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:4

4、炒锅里再加入油,倒入青蒜粒爆香。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:5

5、加入西红柿煸炒一会,用铲子把西红柿捣成小块,能看到西红柿有汤汁溢出。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:6

6、调入适量精盐、鲜贝露调味汁、胡椒粉炒匀。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:7

7、倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀即可关火。

西红柿鸡蛋拌面——简单详细的营养美食的做法步骤:8

8、倒入煮好的面条,用筷子搅拌均匀即可。

菜谱简介

西红柿鸡蛋拌面的做法非常简单,使那些没有任何厨房基础的人也能做出美味的拌面来。当然,对那些天天战斗在厨房的资深煮妇来说,完全不值得一看,只是做给准小煮妇们的。准小煮妇们相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

小诀窍

煮面:A.煮面的过程中,要用筷子搅拌几下,以防底部粘连,如果面条很多的话,建议分次来煮,这样能保证口感,也不会溢锅;B. 在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连,还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性;C.鉴别面条是否成熟,可以用筷子挑起一根,轻轻夹断,如果看到面条中心还带有白色的话,表明还未完全熟;D.煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇,建议用汤锅等较深的容器操作;E.如果用手擀面等新鲜柔软的面条,则在水烧开后,轻轻抖掉面条外面多余的面粉,放入锅中,用筷子轻轻搅匀,以防粘连在一起。

炒西红柿鸡蛋:番茄炒蛋不要加味精/鸡精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

小常识

面做法技巧

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

面的作用

面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,

维生素A,和三种氨基酸等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。