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海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁怎么做

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法

菜谱序号:67179

菜谱名称:海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁

更新时间:2021-04-27

主料

高筋面粉(150克),鸡蛋(一枚50克),盐(2克),清水(适量),凤尾鲜虾肉(100克),蟹肉(40克),橄榄油(10克),胡椒粉(1克),法国吉百利软酪(18克)

辅料

口蘑(40克),香菇(30克),白兰地酒(30克),橄榄油(20克),大蒜(10克),淡奶油(20克),盐(1克),胡椒粉(1克)

厨具

平底锅

步骤

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:1

1、面粉里放入鸡蛋和盐合成面团儿。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:2

2、松弛20分钟备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:3

3、把蘑菇放入食品料理机中。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:4

4、加入少许白兰地酒和水搅打成浆。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:5

5、把搅打成蘑菇酱的汁料从料理机中取出备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:6

6、蟹腿肉用刀切成丁备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:7

7、把虾肉先用刀切碎。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:8

8、然后用刀背砸剁成茸。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:9

9、把蟹肉丁和虾泥混合。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:10

10、倒入少许白兰地酒拌匀。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:11

11、用盐和黑胡椒粉调味。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:12

12、取出松弛好的面团儿用擀面杖擀开。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:13

13、把面皮擀成0.8毫米薄厚。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:14

14、然后用蛋刷在二分之一处涂抹纯蛋液。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:15

15、把虾和蟹制作的馅料分成若干小丸子,均匀整齐的挤在面皮上排列整齐。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:16

16、然后把另一半面皮对折覆盖在馅料上。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:17

17、用手指在包有馅料的面皮排列空隙间轻轻按牢,然后用滚轮花刀把面皮裁割成长方形的小方块儿。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:18

18、意式馄饨便做好了,把馄饨放在竹帘上备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:19

19、炒锅上火注入橄榄油。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:20

20、油热煸香蒜末倒入蘑菇酱煸炒。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:21

21、把蘑菇酱用小火煸炒5-8分钟放入少许鲜奶油,用盐和胡椒粉调味炒匀出锅备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:22

22、在点缀用的虾和鱿鱼圈中倒入少许白兰地酒拌匀。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:23

23、虾和鱿鱼圈用少许盐和胡椒粉码味备用。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:24

24、锅中水烧开下入馄饨大火催开,然后改为中火。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:25

25、馄饨煮大约10分钟便可捞出码盘。

海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法步骤:26

26、在混沌上浇上蘑菇汁,然后把用滚水烫熟的凤尾虾、鱿鱼圈、彩椒和炸熟的核桃仁撒在上面,最后再用西芹叶九层塔碎稍事点缀便可上桌食用,还可在上面放三四个炸馄饨点缀。至此操作全部完成。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蟹肉做法技巧

吃蟹技巧:

1.不会吃蟹的人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。

3.吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

蟹肉的作用

1.螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

橄榄油做法技巧

橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:

1.直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。

橄榄油的作用

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

橄榄油食用禁忌

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入   

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉   

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2.胡椒的气味能增进食欲;

3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。