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白灼芥兰牛肉怎么做

白灼芥兰牛肉的做法

菜谱序号:67178

菜谱名称:白灼芥兰牛肉

更新时间:2021-04-27

主料

芥兰(适量),牛里脊肉(适量)

辅料

厨具

步骤

白灼芥兰牛肉的做法步骤:1

1、用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:2

2、图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:3

3、将芥兰顶部和下端的老叶去除,洗净。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:4

4、将牛肉切片,调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:5

5、调芡汁:在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:6

6、锅内放半锅水,加入食用油、精盐,不要千万别加盖焖,这样才会脆绿,水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘;(有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里,我也试过,但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃,也有点不卫生)。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:7

7、热锅热油,放入牛肉爆炒一下。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:8

8、倒入芡汁,继续翻炒。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:9

9、收汁:注意收汁不能收太干,要留点汁淋在芥兰上,这样到时芥兰吃起来才更美味。

白灼芥兰牛肉的做法步骤:10

10、把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。

菜谱简介

说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。白灼芥兰牛肉是很多高档餐厅的做法,其做法美观能登大雅之堂。

小诀窍

【菁厨温馨小提示】:

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;

2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;

4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)

5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

小常识

芥兰的作用

助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。

2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

芥兰食用禁忌

阳痿患者忌食。

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛里脊肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。