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湖北粉蒸肉怎么做

湖北粉蒸肉的做法

菜谱序号:67160

菜谱名称:湖北粉蒸肉

更新时间:2021-04-27

主料

五花肉(适量)

辅料

土豆(适量),蒸肉粉(适量),南瓜(适量)

厨具

蒸锅

步骤

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:1

1、土豆、南瓜洗净去皮切块。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:2

2、五花肉切片(不要太厚也不要太薄),姜切丁泡姜水,准备好其他调料。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:3

3、用2中的材料(最后我没放这么多,分量可以自己掌握)、料酒和少许油将五花肉腌制。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:4

4、蒸肉米粉(我觉得自己炒制更好更香,这个太粉了,我不是很喜欢,有碎米颗粒的更好)。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:5

5、用少许蒸肉米粉拌匀土豆、南瓜块(也可以不用拌,本身这2样就挺粉挺甜的)。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:6

6、将腌制好的五花肉均匀的拌上蒸肉米粉,保证每一块都沾上。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:7

7、将土豆、南瓜块铺在碗底,五花肉一块一块铺在上面(如果为了好看蒸好后要倒扣过来的话,就反着铺,我图省事了)。

幼时的美好记忆之【湖北粉蒸肉】的做法步骤:8

8、上锅蒸,蒸好后香味扑鼻哇(表面撒点葱花,家里没葱了,我把用剩的姜末和辣椒面撒了点在表面充数)。

菜谱简介

粉蒸肉(又名面面肉)为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,软、嫩、甜、香、咸,滋味丰富,食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。成菜时以老藕垫底,色泽粉红,粉糯而清香,更为添色。历史文化  1. 粉蒸肉旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳),素有蒸菜之乡之美誉,是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓;   2. 沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按征字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用三蒸作为大菜宴请宾客,流传至今。

小诀窍

TIPS:

1、肉要选五花肉,这样才有肥有瘦口感好,切得不要太厚也不要太薄

2、蒸的时间要把握好,肉熟了还要看看下面的菜熟了没

3、垫菜可以自己随意选用,出了土豆、南瓜外,还可以用红薯、青菜等等

4、米粉最好自己制作,用大米和花椒等香料炒制,炒香后磨成粉(不用太细)

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥