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干煸薯条怎么做

干煸薯条的做法

菜谱序号:67156

菜谱名称:干煸薯条

更新时间:2021-04-26

主料

土豆(300克),红椒条(25克),绿椒条(25克),小干辣椒(4个),蒜末(15克),淀粉(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

干煸薯条的做法步骤:1

1、先在容器里放少许盐和凉水。

干煸薯条的做法步骤:2

2、调制成淡盐水备用。

干煸薯条的做法步骤:3

3、土豆洗净去皮。

干煸薯条的做法步骤:4

4、用刀切成条,粗细有0.5厘米见方就行。

干煸薯条的做法步骤:5

5、把薯条投放到淡盐水中浸泡10分钟备用。

干煸薯条的做法步骤:6

6、把大蒜切成末备用。

干煸薯条的做法步骤:7

7、调制碗汁,在碗里放盐一份1茶匙。

干煸薯条的做法步骤:8

8、酱油两份2茶匙。

干煸薯条的做法步骤:9

9、放白糖三份3茶匙或1大汤匙。

干煸薯条的做法步骤:10

10、香醋4茶匙。

干煸薯条的做法步骤:11

11、放少许淀粉和清水拌匀。

干煸薯条的做法步骤:12

12、此碗汁便调好了。

干煸薯条的做法步骤:13

13、捞出用淡盐水浸泡过的薯条,控干水份,在薯条上撒上玉米淀粉拌匀。

干煸薯条的做法步骤:14

14、把每根薯条都要包裹均匀,然后,抖净多余的干淀粉。

干煸薯条的做法步骤:15

15、把薯条过油炸五成熟捞出,把油温提高做二次冲炸。

干煸薯条的做法步骤:16

16、皮炸脆便可捞出,用吸油纸吸干多余的油脂备用。

干煸薯条的做法步骤:17

17、倒出锅中的油,只留底油少许煸香干辣椒和蒜末。

干煸薯条的做法步骤:18

18、倒入青红椒条煸炒数下。

干煸薯条的做法步骤:19

19、倒入炸好的薯条快速炒匀。

干煸薯条的做法步骤:20

20、倒入适量碗汁,用大火快炒均匀便可出锅码盘。

菜谱简介

土豆,是最普通的硬质蔬菜,易储存,易保鲜。做法也很多,有复杂的也有简单的,中西餐都用它,证明喜欢它的人很多,烹制得法,既好吃又营养。今天,就用这最不起眼儿的,也是最普通的土豆做一道菜,叫做干煸薯条。这种干煸,不同于四川的干煸炒法,它只是微辣的,而它的主要的味型,是甜酸微咸的,吃起来很美味,大多数人都能接受,而吃过我做的这道菜的小朋友们也都喜欢。有时,朋友的小孩一来,还特意问,叔叔有没有做这道菜,可见,他被小朋友们喜欢的程度,呵呵!下面,就把这简单快捷做出的干煸薯条介绍给朋友们。

小诀窍

1、薯条一定要用淡盐水浸泡后,制作出来才好吃。
2、调味汁无论多少,都要按一二三四的比例来调制,行话管这叫做,小糖醋口味。主要是,一份盐、二份酱油、三份糖、四份香醋,再加少许清水和淀粉即可。此口味,醋的味道稍重一些,但,由于有盐和酱油的作用,因此可吃出醋的味道,但不是很酸,感觉酸甜适中即为合适。
3、除炸薯条外,在后期烹制时,一切动作要快,只用1分钟便可,否则,就达不到外焦里嫩的效果了。这和爆炒、炸烹是一个道理,要的就是速度和火候。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多