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红烧鳊鱼怎么做

红烧鳊鱼的做法

菜谱序号:67152

菜谱名称:红烧鳊鱼

更新时间:2021-04-26

主料

鳊鱼(一条),葱段(适量),姜片(适量),大蒜(适量)

辅料

厨具

平底锅

步骤

红烧鳊鱼的做法步骤:1

1、把用到的材料都准备好,待用。

红烧鳊鱼的做法步骤:2

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。

红烧鳊鱼的做法步骤:3

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

红烧鳊鱼的做法步骤:4

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。

红烧鳊鱼的做法步骤:5

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。

红烧鳊鱼的做法步骤:6

6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。

红烧鳊鱼的做法步骤:7

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

红烧鳊鱼的做法步骤:8

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

红烧鳊鱼的做法步骤:9

9、剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。

红烧鳊鱼的做法步骤:10

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

红烧鳊鱼的做法步骤:11

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。

红烧鳊鱼的做法步骤:12

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

红烧鳊鱼的做法步骤:13

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。

红烧鳊鱼的做法步骤:14

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

红烧鳊鱼的做法步骤:15

15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

红烧鳊鱼的做法步骤:16

16、锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

红烧鳊鱼的做法步骤:17

17、最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

红烧鳊鱼的做法步骤:18

18、搞定,看起来不错。

菜谱简介

买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导:

武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味:

1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鳊鱼的作用

鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。