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冬笋溜肝尖怎么做

冬笋溜肝尖的做法

菜谱序号:67137

菜谱名称:冬笋溜肝尖

更新时间:2021-04-26

主料

猪肝(适量),冬笋(适量)

辅料

胡萝卜(适量),黄瓜(适量),黑木耳(适量)

厨具

步骤

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:1

1、将猪肝洗净,视其大小切成4-6块,用水浸泡1小时左右,使其消除残血与毒素;烹饪前再洗净,切成薄片,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:2

2、调芡汁:将适量生抽、鸡精、精盐、白糖、料酒、高汤(或水)、淀粉调好兑成芡汁备用;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:3

3、把冬笋、胡萝卜、黄瓜洗净切片(冬笋要买那种腌制过的才好吃);干黑木耳提前泡发,把头部杂质去掉,掰成小片;把蒜、姜切末备用;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:4

4、热锅热油,放入蒜末、姜末爆香;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:5

5、放入猪肝滑油,变色即捞出控油备用;(油要比平时炒菜多一些,油温也要高一些,这样炒出来的猪肝才香、才嫩!)

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:6

6、洗锅,热锅热油,放入蒜末爆香,先放入黑木耳翻炒一下;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:7

7、接着放入冬笋、胡萝卜翻炒2分钟;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:8

8、再把黄瓜片放入继续翻炒1分钟;

使您一品三笑的美食——冬笋溜肝尖的做法步骤:9

9、放入之前炒好的肝尖儿快速翻炒一下,将芡汁倒入,颠翻炒勺, 淋香油炒匀即可装盘。这道色泽浓厚,鲜嫩滑润,再加上腌制过的冬笋,酸溜溜的,真是开胃又好吃,也是下饭菜的绝对佳选,希望大家也喜欢。

菜谱简介

冬笋溜肝尖是我吃过的最好吃的溜肝尖。关于做这道菜的缘由,应该追溯到端午节期间了,端午节放假的第二天下午,我和老公出去转了转散散步,不知不觉就到吃晚饭的时间了,北京傍晚的天气还是那么阳光明媚,一点都不像6点多,可是要吃什么呢?想吃新疆菜吧又觉有点远,不想走,累了。最后我决定在家附近鉴定另一家:北京混沌候,鉴定结果:混沌口味不怎么样,比小店里的混沌口味差很多,价格还贵上几倍,但没想到他们家的冬笋溜肝尖做的如此的美味,从那以后我就爱上了它,家里从此也多了一道美食——冬笋溜肝尖。

小诀窍

【菁厨温馨小提示】:
1.猪肝含有非常丰富的维生素,对于贫血、明目、抗衰老非常有功效,很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量,不能因为有营养就过量食用,咱们隔三差五的吃一次就可以了;
2. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;   
3. 炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;   
4. 治疗贫血配菠菜最好;
5.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
【食物相克】:
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目