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麻辣水煮鱼怎么做

麻辣水煮鱼的做法

菜谱序号:67129

菜谱名称:麻辣水煮鱼

更新时间:2021-04-26

主料

草鱼(一条),黄豆芽(200克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

麻辣水煮鱼的做法步骤:1

1、草鱼治净,先从尾部下刀;

麻辣水煮鱼的做法步骤:2

2、顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;

麻辣水煮鱼的做法步骤:3

3、推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;

麻辣水煮鱼的做法步骤:4

4、用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;

麻辣水煮鱼的做法步骤:5

5、鱼肚部分不要;

麻辣水煮鱼的做法步骤:6

6、剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;

麻辣水煮鱼的做法步骤:7

7、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;

麻辣水煮鱼的做法步骤:8

8、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

麻辣水煮鱼的做法步骤:9

9、片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);

麻辣水煮鱼的做法步骤:10

10、将五香油的材料准备好(详情见食材明细);

麻辣水煮鱼的做法步骤:11

11、小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;

麻辣水煮鱼的做法步骤:12

12、把香料熬成黄褐色;

麻辣水煮鱼的做法步骤:13

13、将香料捞出,剩下香油备用;

麻辣水煮鱼的做法步骤:14

14、在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;

麻辣水煮鱼的做法步骤:15

15、正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;

麻辣水煮鱼的做法步骤:16

16、五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;

麻辣水煮鱼的做法步骤:17

17、再将图14中的材料倒入一同炒香;

麻辣水煮鱼的做法步骤:18

18、转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;

麻辣水煮鱼的做法步骤:19

19、加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;

麻辣水煮鱼的做法步骤:20

20、将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;

麻辣水煮鱼的做法步骤:21

21、小火,将鱼片一片一片放入煮;

麻辣水煮鱼的做法步骤:22

22、水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;

麻辣水煮鱼的做法步骤:23

23、将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;

麻辣水煮鱼的做法步骤:24

24、炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的作用

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。