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豆腐粒香菇干鱿鱼粥怎么做

豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法

菜谱序号:67126

菜谱名称:豆腐粒香菇干鱿鱼粥

更新时间:2021-04-26

主料

香豆腐粒(适量),干鱿鱼(适量),香菇(适量),香芹(适量),冬菜(适量)

辅料

姜(适量)

厨具

步骤

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:1

1、大家知道这个是什么吗?俺老家那边叫香豆腐粒,是一种酥香口味,常用以煮香粥时用的一种配料,口感特佳,也算是一种地方土特产吧。这个还是上个星期老妈刚从家乡给我快递过来的呢。记得以前在家,妈妈每次煮香粥时都很喜欢把它放进,给香粥添加了一种独特的风味,现在想起来都口馋......

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:2

2、干香菇提前1小时泡发;(新鲜的香菇洗净就好了)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:3

3、干鱿鱼用冷水提前泡发;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:4

4、从泡发好的鱿鱼上面取出软骨,如图所以;接着把鱿鱼洗净;(干鱿鱼没泡发前不好取出)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:5

5、这次的鱿鱼不用切花刀,只需把鱿鱼切成三大片,再切成条状形,鱿鱼须切段,如图所示;(这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:6

6、把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:7

7、在熬粥过程中,把香芹洗净,切粒;香菇切成丁;姜切成末放入粥里一起煮;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:8

8、热锅热油,把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷,放点精盐炒香,这样的鱿鱼吃起来比较脆香;(这个过程其实只需几秒即可,鱿鱼不能爆太久,卷起来了就可关火,不然太老太硬)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:9

9、如果锅里油不够,可酌情适量添加点食用油,热锅热油,把香菇放进去爆香,加点精盐炒香;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:10

10、等粥煮到6分熟时,改大火,把爆香过的香菇先放进去煮,煮开后改小火,大概煮15左右分钟,使香菇的味道充分溶解于粥里;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:11

11、粥熬好时改大火,加点精盐,把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可;(不可煮太久,以免鱿鱼煮老了变硬,影响口感)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:12

12、接着放入香豆腐粒,搅匀;(香豆腐粒不可煮太久,以免太软化影响口感)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:13

13、然后放入香芹粒调味;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:14

14、调入鸡精、胡椒粉搅匀;

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:15

15、最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。(冬菜不可煮太久,以免变酸影响口感)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:16

16、此道粥的味道很美味哦,香菇和香豆腐粒起到香的作用,再结合干鱿鱼的鲜味,可谓鲜美。这粥是家乡的做法,米熟了还是一粒粒的,不像北方的粥,煲得米很糊很烂的。(此粥我是特意盛的稠一些,因上次有一道香粥盛的比较稀,有的朋友说怎么看不到粥呢,呵呵~所以这次特意把它显现出来)

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:17

17、粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

香菇:有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效;还可化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、防癌抗癌、托痘疹。

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:18

18、鱿鱼:富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

【美食家主题赛--第二季】-营养养生粥——豆腐粒香菇干鱿鱼粥的做法步骤:19

19、香豆腐粒:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

菜谱简介

谢谢各位美食友的支持!今天推出最后一道关于一场豆的盛宴的作品,借此来答谢各位朋友的支持和鼓励!谢谢你们!!有你们的支持和鼓励,我才有动力继续参加。

小诀窍

【菁厨温馨小提示】:

1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味,所以在调入精盐时要适度,别放太多,以免香粥越吃越咸;

2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙,容易形成结石,不利于健康;

3.喝粥时宜温热食用,不要喝凉粥,这样既好吃又健康;

4.鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食;

5.干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。

注意:古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜。”

小常识

干鱿鱼做法技巧

1.食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;

2.鱿鱼仔分切小块,更宜入味;

3.清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。

干鱿鱼的作用

鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

冬菜做法技巧

1.熬汤:

如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

2.拌馅:

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3.烧炒

:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

冬菜的作用

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

冬菜食用禁忌

一般人群均可食用。