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豆角土豆炖排骨怎么做

豆角土豆炖排骨的做法

菜谱序号:67101

菜谱名称:豆角土豆炖排骨

更新时间:2021-04-25

主料

排骨(适量),豆角(四季豆)(适量),土豆(适量)

辅料

葱(适量),淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:1

1、排骨先用香炸粉和淀粉腌制。如果没有香炸粉可以用盐、鸡精、花椒粉和淀粉腌制。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:2

2、豆角清洗后,掐两头,去老筋,掰成5-6厘米的段。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:3

3、土豆去皮,切块。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:4

4、香葱,切段。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:5

5、取一个小锅,放入油,放入豆角炸制,到表皮有点起泡发皱后捞起。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:6

6、炸制土豆,到表面有点金黄色捞起。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:7

7、炸制排骨,到两面有点焦黄时捞起。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:8

8、炒锅内,放少许油,将香葱爆香。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:9

9、放入炸过的排骨爆炒5分钟左右。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:10

10、再放入炸好的豆角和土豆翻炒。

【美食家主题赛--第二季】--豆角土豆炖排骨(过油版)的做法步骤:11

11、倒入清水,与菜平齐即可。放入糖、老抽少许炖制十分钟左右。汤快收干时,放入盐和鸡精调味,出锅。

菜谱简介

这是我最后一个参赛作品了,本来是想做一个甜品的,不过可惜甜品我实在不拿手,试验了几次,做的都不太成功,不是味道不行,就是外形不过关,所以我放弃啦,还是做香香地东北菜吧,嘻嘻!!这个豆角土豆烧排骨是我最爱的一个菜啦,因为我很喜欢吃豆角,感觉豆角做熟后,有一种特殊的香味,很美味呢!这次做的这个豆角土豆烧排骨我做了一些改动,就是把所有的食材都过了一遍油,就像做地三鲜似的,都炸过一遍再烧,感觉这样做更香了,而且也不怕豆角不会熟啦!

小诀窍

1 食材不要炸的时间过长,炸的黑黑的焦焦的就不好看啦
2 排骨已经腌制过了,最后用盐调味时要少放些,不要忘记了又放了好多盐
3 炖的时间不要过长,食材已经炸制七分熟了,时间过长,会炖的烂烂的
4 介意汤汁不要全部收干,留少许汤汁泡饭吃,很香的

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。