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孜然土豆焖牛肉怎么做

孜然土豆焖牛肉的做法

菜谱序号:67096

菜谱名称:孜然土豆焖牛肉

更新时间:2021-04-25

主料

牛肉(适量),土豆(适量)

辅料

孜然粉(适量),孜然粒(适量),八角(适量),大料(适量),洋葱(适量),蒜(适量),姜(适量),料酒(适量),胡椒粉(适量),淀粉(适量),白糖(适量),生抽(适量),老抽(适量),精盐(适量),鸡精(适量),食用油(适量),高汤(适量)

厨具

炒锅

步骤

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:1

1、把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬)

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:2

2、把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:3

3、把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来)

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:4

4、切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:5

5、姜、蒜切末;洋葱切快备用。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:6

6、配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:7

7、热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香)

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:8

8、接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:9

9、然后,把沥干的土豆放进去翻炒。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:10

10、调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:11

11、添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水)

餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法步骤:12

12、快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)

菜谱简介

说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。 其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情! 俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!

小诀窍

【营养价值】:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。



【菁厨温馨小提示】:

购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;

牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软;

腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;

腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;

此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅;

土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。