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酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

菜谱序号:6643

菜谱名称:酱牛肉

更新时间:2019-10-31

主料

牛腱子肉(适量)

辅料

 

厨具

电压力锅、煮锅

步骤

酱牛肉的做法步骤1

1、牛肉用水冲几遍,切成块。

酱牛肉的做法步骤2

2、放入锅中煮一会儿,煮出血水。

酱牛肉的做法步骤3

3、准备好葱姜蒜。

酱牛肉的做法步骤4

4、将卤肉调料包的调料倒出来,准备好。

酱牛肉的做法步骤5

5、牛肉煮好后放入高压锅,放入葱姜蒜。

酱牛肉的做法步骤6

6、放入卤肉调料。

酱牛肉的做法步骤7

7、放入半小碗豆瓣酱。

酱牛肉的做法步骤8

8、放入老抽。

酱牛肉的做法步骤9

9、放入白糖。

酱牛肉的做法步骤10

10、放入温水,没过牛肉。

酱牛肉的做法步骤11

11、压至用筷子可以轻松插入即可。

小常识

酱牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

酱牛肉的作用

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

牛腱子肉挑选技巧

分辨牛腱子肉是否新鲜很简单,凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛腱子肉。

牛腱子肉做法技巧

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛腱子肉的作用

1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子肉食用禁忌

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。.用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味3.清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香。红烧牛肉时,加少许雪里蕻,美。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。