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金银蒸肉怎么做

金银蒸肉的做法

菜谱序号:66425

菜谱名称:金银蒸肉

更新时间:2021-04-08

主料

五花肉(200g),豆腐(200g),豌豆(150g)

辅料

面酱(约50g),色拉油(2大勺约25ml),粉(2大勺约10g),清水约(20ml)

厨具

步骤

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:1

1、瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片,可以先冷冻下,这样好切。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:2

2、将面酱用料酒挑开,玫瑰露酒1大勺约10ml(没有可以不加)、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:3

3、腌制肉的时候,将豆腐放入冷水中,加入1茶匙盐,冷水烧到水刚刚起泡,就将豆腐捞出,控水。这样可以去除豆腥味,而且让豆腐不碎。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:4

4、在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣,不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后,再加入色拉油2大勺,葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:5

5、肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺,水不能加多了。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:6

6、腌制好的肉,色彩很亮泽,看不到淀粉浆就对了。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:7

7、将豆腐切成薄片,改成肉皮大小,小心不要弄碎了

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:8

8、肉皮朝下,一片肉、一片豆腐,交替码放,都码在深碗中。码放好之后,将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面,便于等下挑出。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:9

9、蒸锅,上热气后,碗上扣一个盘子,大火蒸1小时30分钟。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:10

10、蒸好之后,将肉汤滤出,备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中,周围码放配菜,我用的是豌豆尖。

别有乾坤的健康肉菜——金银蒸肉的做法步骤:11

11、将过滤出的肉汤烧热,加水淀粉勾芡,汤汁浓稠后,淋在肉上即可。

菜谱简介

不是米粉肉、因为没用米粉。不是扣肉,因为没用油炸。叫蒸肉,因为是五花肉直接蒸出来的。工艺简单好吃,略带微辣。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

豌豆的作用

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒