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姜葱炒百叶怎么做

姜葱炒百叶的做法

菜谱序号:66406

菜谱名称:姜葱炒百叶

更新时间:2021-04-08

主料

牛百叶(350克)

辅料

冬笋(60克),红椒片(50克),青椒片(50克),水淀粉(少许)

厨具

炒锅

步骤

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:1

1、牛百叶、冬笋、红椒片、青椒片、葱段、姜片、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉、烹调油、水淀粉。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:2

2、先把冬笋切成花片备用。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:3

3、牛百叶切成核桃大小的块备用。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:4

4、勾兑碗芡,碗里撒入少许盐和适量的白胡椒粉,胡椒粉可比平时炒菜用的量适当多一些,大约1克左右即可。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:5

5、碗中再放入鸡精和黄酒,然后放入一勺水淀粉,加少许清水和匀备用。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:6

6、锅中水烧开,倒入切好的牛百叶和冬笋片进行汆烫。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:7

7、锅中的水再次烧开后,倒入彩椒烫3秒钟即可把全部食材捞出。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:8

8、用清水冲洗一遍备用。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:9

9、另起锅烧热,倒入适量烹调油,油热下入葱段和姜片煸香。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:10

10、葱姜煸香后,倒入所有食材炒透,然后烹入碗芡用大火翻炒。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:11

11、待芡汁糊化后炒匀便可出锅。

美味养生小炒“姜葱炒百叶”的做法步骤:12

12、出锅码盘便可上桌食用。

菜谱简介

现在北京的各大超市的水产摊档出售牛百叶较多。牛是反刍动物,与其他的家畜不同,牛有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃也叫做百叶胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃,牛吃草后可储存在前胃里,然后慢慢倒刍再细嚼,之后进入主胃进行消化。第四个胃皱胃也就是主胃才有胃腺,能分泌出消化液,因此也叫做真胃。牛所食入的粗饲料和草料,主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收利用的物质,然后倒刍进入主胃。主胃也就是烹调美食中所称之为的牛肚,而瓣胃是牛的附胃之一叫做牛百叶。牛百叶,性味甘平,中医称之为,可以形相补,也就是老百姓常说的,吃啥补啥,因此有补益脾胃的作用。《本草纲目》说它可起到补中益气、解毒、养脾胃之功效。其它中医古籍中介绍,它还有健脾胃,免饮积所致的食伤作用,并且还可润肺。从中医理论上讲,常吃百叶是补土生金之法。因此牛百叶这种原料,是烹制中餐美食中的上好原料,切不可忽略它的良好作用,如烹制得法,会给人带来食欲和品尝美味的一种享受!选择牛百叶,要选择有韧性稍带腥味的为好。而肉质肥厚用手抓起来易碎的百叶决不可食用,这种百叶大多都用药物涨发过,看起来卖相好,但对人体健康无益。百叶买回后,最好用清水浸泡5小时以上,然后反复清洗干净,切好后用开水汆烫,汆烫后再用清水清洗一遍,这样可去掉大部分的异味,也可保证食品食用的安全。烹制牛百叶这道菜肴,在所用的调味品中,要以使用黄酒为好,胡椒粉可适当的多放一些,这样可去掉腥味和起到提鲜的作用。炝锅时,使用葱姜蒜的用量要大一些,葱油最能提升菜品的品质和香味,您烹制出的牛百叶的味道可口与否,全依赖葱姜所起到的绝妙作用!今天,就用牛百叶做一道私家养生菜,叫做姜葱炒百叶。这款菜肴做法极其简单,味道却很鲜美,具体制作如下;

小诀窍

此菜特点;色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。

温馨提示;
1、再次唠叨一遍,百叶要选择有韧性略带稍许腥味,而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶,颜色再好也绝不可购买,最好选择大型超市采购,质量才能有保证。
2、牛百叶买回后,要用清水浸泡5小时以上,然后洗净再开始制作。
3、百叶汆烫时间不宜过久,当水烧至沸腾后下入百叶,水再次沸腾即刻捞出,如烫的过久,一来缩水严重,二来口感不好。
4、炒制时,下入百叶后要用旺火翻炒,炒透烹入碗芡,然后再用大火急速收汁,芡汁糊化即可出锅,烹制操作只需30秒钟即可,此菜不宜炒的过久。

大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多,实际操作起来非常简单,只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴,特供朋友们参考!

小常识

牛百叶做法技巧

1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食;

2.於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功;

3.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

牛百叶的作用

补虚、益脾胃

。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。