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蒸卤面怎么做

蒸卤面的做法

菜谱序号:66397

菜谱名称:蒸卤面

更新时间:2021-04-07

主料

细面条(适量),豆角(适量),猪肉片(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

蒸卤面的做法步骤:1

1、细面条先上笼蒸10分钟。

蒸卤面的做法步骤:2

2、衬蒸面条的时间,炒锅放油。(比平常炒菜的油多一半)

蒸卤面的做法步骤:3

3、凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时,关火,把八角和花椒捞出。

蒸卤面的做法步骤:4

4、等油凉后,复开火,放入豆瓣酱小火煸炒。

蒸卤面的做法步骤:5

5、等豆瓣酱炒出香味时,放入肉片一起煸炒。

蒸卤面的做法步骤:6

6、炒匀后,放入老抽,再次炒匀。

蒸卤面的做法步骤:7

7、锅内温度最高时,放料酒,等料酒挥发一下,放入高汤(也可放水)。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。

蒸卤面的做法步骤:8

8、这时,第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快,也不容易让面条给疙瘩。

蒸卤面的做法步骤:9

9、面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段,其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后,就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。(这一步很关键,汤要刚刚好把面条拌匀即可,肉汤太多了,蒸出来不散,也很粘,口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少)。

蒸卤面的做法步骤:10

10、拌匀后,要三五分钟翻一次,这样面才会散。

蒸卤面的做法步骤:11

11、等面条彻底凉透,(面条一直保持干、散的状态)把面条上笼再蒸15 --20分钟。

蒸卤面的做法步骤:12

12、二次蒸面时,可以把豆角切2厘米左右的段,并用水焯好。

蒸卤面的做法步骤:13

13、炒锅放油,和步骤三一样,把八角和花椒捞出后,放葱、姜、蒜爆香,放入焯好的豆角炒熟,放盐、味精(我家的热菜味精和鸡精通通是不放的)调味即可。

蒸卤面的做法步骤:14

14、豆角炒好后,可以和二次蒸好的面条拌匀食用。(为了好存放,我做的卤面是从来不拌的)。

蒸卤面的做法步骤:15

15、面条蒸好了,要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边,好吃的卤面就做好了。

蒸卤面的做法步骤:16

16、配上紫菜汤。

蒸卤面的做法步骤:17

17、再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗,怎么样,这顿午饭还算可口吧。

菜谱简介

卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食,可直接食用,也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试,认为现在做的卤面即简单、健康(不用二次拌油)、适于二次加工(因为比较散,所以很适合炒着吃,比刚蒸出来的更香)又美味,适于保存。(可以多做点儿,分次食用。)

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。