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东北地三鲜怎么做

东北地三鲜的做法

菜谱序号:66390

菜谱名称:东北地三鲜

更新时间:2021-04-07

主料

茄子(适量),土豆(适量)

辅料

青椒(适量),红椒(适量),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

步骤

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:1

1、准备材料。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:2

2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:3

3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟,土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:4

4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:5

5、取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:6

6、锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒匀(郫县豆瓣酱可不放)。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:7

7、放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:8

8、最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。

【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法步骤:9

9、盛出享用。

菜谱简介

喜欢蔬菜,喜欢茄子、土豆,所以怎能不爱地三鲜呢。 第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里,当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃,然后朋友说这个菜叫地三鲜,她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我,对北方的菜确实很少有品尝。并且,江苏以北的地区也都没去过,更别提品尝地道的地三鲜了,何况,也不是地道的材料和地道的人,所以正宗的地三鲜咱是吃不到了,就吃吃改良版的感受下东北味儿吧。

小诀窍

◎茄子,土豆用微波炉转后,就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。

◎水淀粉可用玉米淀粉5克,加水30ml配制而成。

◎这是一道急火快炒的菜,所以最好提前调配好酱汁。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。