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豉香回锅肉怎么做

豉香回锅肉的做法

菜谱序号:66380

菜谱名称:豉香回锅肉

更新时间:2021-04-07

主料

五花肉(适量)

辅料

青蒜(适量),姜片(适量),葱段(适量),豆豉(适量)

厨具

步骤

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:1

1、准备材料:五花肉,青蒜,红椒(颜色好看)。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:2

2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:3

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:4

4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:5

5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:6

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:7

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

【豉香回锅肉】不吃肉的人也会爱上的一道菜的做法步骤:8

8、出锅趁热吃吧。

菜谱简介

妈妈说我小时候很喜欢吃肉,不管肥肉瘦肉都爱吃,妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊肉肉。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我,因为自打我记事起,我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉,吃不惯肥肉的口感,这个习惯一直维持到大学毕业。 记得小时候每次吃饭时,爸爸都会帮我把肥的部位拽掉,只留瘦肉给我吃,再后来,这个任务就落到了老公的头上。再再后来,就是现在,慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉,虽然是五花肉,肥的并不多,对于以前的我,是绝对不会碰的,但是现在才发现,肉还是肥瘦相间的最好吃,而且这道菜一点不会油腻,蒜香、豉香结合,米饭一定要填满才行哈。

小诀窍

◎五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

◎青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。

◎郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥