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清蒸鳊鱼的做法
菜谱序号：66378
菜谱名称：清蒸鳊鱼
更新时间：2021-04-07
主料
鳊鱼(420克)
辅料
生姜(大块)，香葱(2根)，独蒜(1个)
厨具
无
步骤
1、鳊鱼清理干净，沥干水分。
2、准备好剁椒和豉油。
3、准备生姜大蒜香葱。
4、姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。
5、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。
6、切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。
7、鱼身撒上姜蒜丝。
8、撒上红剁椒和葱粒。
9、放入锅中，隔水蒸15分钟即可。
10、蒸好的鳊鱼，淋上豉油。
11、少许芹菜叶点缀一下。
菜谱简介
武昌鱼，学名团头鲂，是鳊鱼的一种，但不是所有的鳊鱼都叫武昌鱼。武昌鱼和鳊鱼的不同之处在于，它们的腹棱位置不同。
小诀窍
1、蒸鱼最好选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。
3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。
4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。
2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。
3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。
4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。
小常识
鳊鱼做法技巧
制作指导：
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鳊鱼的作用鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
