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麻辣三丁怎么做

麻辣三丁的做法

菜谱序号:66357

菜谱名称:麻辣三丁

更新时间:2021-04-06

主料

猪肉(300g)

辅料

土豆(2个),胡萝卜1个(适量),胡萝卜1个(适量)

厨具

炒锅

步骤

麻辣三丁的做法步骤:1

1、猪肉、土豆、胡萝卜分别切丁,辣椒剪丝。猪肉丁里加入少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀,

麻辣三丁的做法步骤:2

2、锅里倒入油,油热后炸土豆丁、土豆炸金黄色盛出控油备用。

麻辣三丁的做法步骤:3

3、接着炸胡萝卜,胡萝卜炸变色即可。

麻辣三丁的做法步骤:4

4、最后炸肉丁,肉下锅滑散变色就捞出。

麻辣三丁的做法步骤:5

5、锅里留少许油(一定要少,因为刚才的原料都过油了,一会还要出油),下入一把花椒和辣椒丝炸香,

麻辣三丁的做法步骤:6

6、接着放炸好的肉丁煸炒片刻

麻辣三丁的做法步骤:7

7、倒入剩下的大豆和胡萝卜丁,加少许盐,烹生抽、料酒、糖,少许香醋,翻炒最后加鸡精出锅。

菜谱简介

麻辣鲜香,很下饭的一道菜。

小诀窍

我做这道菜没有放水,因为最后加了酱油、料酒,有些水分,主要是突出干香的感觉。
如果喜欢湿滑的感觉一是肉调味的时候要另加鸡蛋清,二是最后用水淀粉勾芡。
还有就是我喜欢花椒粒粘在菜上的麻麻的感觉,如果家人不喜欢吃就应该在花椒炸香后捞出,辣椒也是,酌情加减吧

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。