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鸡蛋炸酱怎么做

鸡蛋炸酱的做法

菜谱序号:66286

菜谱名称:鸡蛋炸酱

更新时间:2021-04-05

主料

鸡蛋(适量),豆瓣酱(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:1

1、准备材料,豆瓣酱、鸡蛋、葱。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:2

2、将鸡蛋打在碗中。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:3

3、鸡蛋液搅拌均匀,取一个小碗,取适量豆瓣酱和水放碗中。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:4

4、炒锅里倒油,待油五成热时倒入打散的蛋液。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:5

5、蛋液倒入锅中后,开小火,用筷子不停的画圈搅拌。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:6

6、如图这样,将鸡蛋炒散成鸡蛋花。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:7

7、将豆瓣酱和水搅拌均匀,倒入炒散的鸡蛋里。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:8

8、小火熬煮,因为酱咸,没放太多,喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。

【菜谱换礼2】鸡蛋炸酱——绝佳的粥伴侣的做法步骤:9

9、小火煮至汤汁收稠,撒葱花,加少许糖调味即可。

菜谱简介

鸡蛋炸酱味道非常好,我很喜欢做这个来配粥吃,或者配面条就是鸡蛋炸酱面了,风味绝佳哦,是我心目中非常理想的粥伴侣。

小诀窍

鸡蛋液下锅时,油不能太热,火也不能太大,否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。
用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。
酱有咸度,所以不用加盐,酱也不能加的太多,否则会偏咸。
喜欢深色的再加适量老抽即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。