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豉油酸角小焖肉怎么做

豉油酸角小焖肉的做法

菜谱序号:66214

菜谱名称:豉油酸角小焖肉

更新时间:2021-04-03

主料

酸角(300克),五花肉(200克)

辅料

红椒(30克),青蒜(40克)

厨具

步骤

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:1

1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:2

2、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:3

3、把酸角切成小粒备用。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:4

4、把五花肉切成骰子大小的块备用。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:5

5、炒勺上火注入烹调油,下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒,把冰糖炒化辣酱炒出红油即可。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:6

6、炒出红油后下入五花肉煸炒。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:7

7、把五花肉炒透煸出油后,下入葱姜煸炒出香味。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:8

8、然后烹入黄酒炒匀。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:9

9、再倒入蒸鱼豉油炒匀。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:10

10、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:11

11、然后盖好锅盖焖制20-30分钟,把肉焖至软烂为止。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:12

12、焖好后用大火收汁。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:13

13、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:14

14、然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘。

私家美味儿小菜“豉油酸角小焖肉”的做法步骤:15

15、此菜可做为下饭小菜来食用,味道非常浓香。

菜谱简介

自家前段时间腌制的酸角已经浸泡很久了,今天,就用这款陈汤泡制的酸豆角做道美味儿的下饭菜。此菜是荤素搭配制作十分简单,我是用酸角和带皮五花肉互相搭配烹制而成的,叫做豉油酸角小焖肉,其味道醇厚非常好吃,您如果家里没有泡制酸角,也可以到超市买一种袋装现成的四川或湖南酸角来制作,味道是一样的。具体做法如下;

小诀窍

此菜特点;菜色红润,味道浓郁、食之鲜香,味美可口。

温馨提示;
1、小焖肉不要去皮,肉不要切的块太大,这样便于熟得快。
2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好,八角是为了增香,肉烧好后把八角拣出,然后再大火收汁,当然了,不拣也可以。
3、此菜把汤汁收净味道才浓郁,用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度,因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油,蒸鱼豉油的颜色比较淡一些,味道也很鲜美,而蒸鸡豉油颜色比较深,我感觉还是用蒸鱼豉油味道比较好,最后放些青蒜是为了提味,不放也可以。

大炒勺的这款私家小菜“豉油酸角小焖肉”就做好了。味道十分香浓,最适合当做下饭小菜,供朋友们参考!

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥