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京味炒咸什怎么做

京味炒咸什的做法

菜谱序号:66175

菜谱名称:京味炒咸什

更新时间:2021-04-02

主料

榨菜(150克),冬笋(60克),水发香菇(60克),红尖椒(50克),青尖椒(50克),香干(100克)

辅料

大葱(20克),姜(15克)

厨具

炒锅

步骤

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:1

1、榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:2

2、把葱姜切丝备用。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:3

3、青红椒切丝备用。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:4

4、香干切丝备用。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:5

5、香菇冬笋切丝备用。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:6

6、把榨菜片薄片切细丝。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:7

7、把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:8

8、往锅中注入清水烧开,把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍,捞出挤干水份备用。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:9

9、炒勺上火烧热,注入烹调油下入香干丝煸炒,把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:10

10、然后放入榨菜丝煸炒。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:11

11、炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:12

12、炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:13

13、锅里撒入盐、白糖炒匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:14

14、然后放入红绿椒丝炒匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:15

15、最后撒少许鸡粉提鲜。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:16

16、出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:17

17、再滴几滴香油炒匀。

京味儿小菜“炒咸什”的做法步骤:18

18、然后便可出锅码盘。

菜谱简介

炒咸什这道小菜,记得还是我少年时同自己的长辈四姑太太学的,四姑太太也就是我爷爷的小姑,呵呵,差了好几辈儿!那时老太太身体特棒,家里又是在旗的,据说还是镶黄旗呢。去她家规矩和礼节特别多,大家见面都要请安还要道吉祥,女的见面双手扶膝腿稍弯一下,男的单腿儿弯曲,右手朝下斜身哈腰,呵呵,就和摔跤的差不多,嘴里还要道一声老太太吉祥。我每次忘了都要挨训,要立即站好了规规矩矩的给老太太请个安才算了事。家里严归严,但老太太对我挺好,常在她家里吃睡。炒咸什实际就是炒咸菜,只是把咸菜从新加工一遍,吃起来会更为可口。炒法也很多,有清炒、有酱炒、有炝拌等等,据说,这还是从王府和宫里传出来的吃法,这种小菜主要是为了喝粥用。原料一般用老北京的腌水疙瘩、酱苤蓝和榨菜等,制作时要先把咸味儿洗掉,再加佐料炒。配菜的方法是,咸菜切丝里面配以冬笋丝、香菇丝、豆干丝等,清炒还要放一些豆芽菜和韭黄。今天就住这款炒咸什,我用的是榨菜,具体做法如下;

小诀窍

小菜特点;颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。

温馨提示;
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制,这是传统的做法,虽是咸菜,但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什,可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法,是把原料汆烫一遍,用盐、味精等把原料拌好调好味,再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的,趁热拌匀即可。

大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去,是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜,供朋友们参考!

小常识

榨菜的作用

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

香干做法技巧

香干,可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富。

香干的作用

益气宽中、生津润燥、清热解毒

和脾胃

抗癌