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炸酱拌面怎么做

炸酱拌面的做法

菜谱序号:66162

菜谱名称:炸酱拌面

更新时间:2021-04-02

主料

豆腐(适量),鸡蛋(适量)

辅料

蒜(适量),大葱末(适量),自己搭配蔬菜(适量)

厨具

步骤

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:1

1、豆腐切小丁,焯水。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:2

2、鸡蛋打撒备用。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:3

3、蒜和大葱切末。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:4

4、锅里倒油炒散鸡蛋,放入两大勺豆瓣酱,蒜和大葱末,小火炒一两分钟去豆瓣的味道。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:5

5、放入豆腐,盐少许,酱油(生抽老抽一比一颜色会好看),冰糖两颗,炒均匀。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:6

6、对半碗水,几滴鸡汁,中火烧开,转小火,不时的搅拌小心别糊了。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:7

7、三分钟后收汁,开中火不停搅拌到汤汁浓郁,浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

伪肉版——炸酱拌面的做法步骤:8

8、煮好的面,焯水的黄瓜丝,加上炸酱,一起拌均匀就可以开吃了。

菜谱简介

浓郁的豆瓣酱香味,和鸡蛋,豆腐完美的融合,味道咸鲜,口感独特,拌上细的龙须面或者碱水面,配着几根黄瓜丝,满嘴都是幸福... 做法简单,原料家常,不妨试试吧。

小诀窍

后话:

1,辣椒花椒油,是用炸东西的剩油,滤渣后,晾凉,加大把花椒和大把剪碎的干辣椒,小火熬出辣椒和花椒的味道,不能焦了,在锅里是比期望的颜色浅就要关火。

这油吃起来麻辣味很重,用来拌面拌凉菜都超级棒的!

2,豆瓣酱选择黄豆酱,比较温和的那种,不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的,和我买的这种都很好吃。

3,豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。

4,这个用来拌面,吃白米粥,沾馒头,都是特别好。

5,不吃辣椒的,就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话,还是放了好吃哇!

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。