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酱肉大包怎么做

酱肉大包的做法

菜谱序号:66154

菜谱名称:酱肉大包

更新时间:2021-04-02

主料

高筋面粉(420克),干酵母(8克),冷水(220克),盐(半小勺)

辅料

猪肉(300克)

厨具

步骤

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:1

1、猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:2

2、生姜切成末。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:3

3、煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:4

4、改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:5

5、.面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:6

6、.将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可)。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:7

7、置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:8

8、将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:9

9、将面团搓成长条。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:10

10、分切成约40克一个的小剂子。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:11

11、取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:12

12、转圈收口,所成包子形状。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:13

13、将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:14

14、蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:15

15、将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火。

周末营养早餐之九 酱肉大包的做法步骤:16

16、大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦。

菜谱简介

最近被那毒馒头闹的,超市的馒头都不敢买,家家户户都开始自己在家做馒头包子。坨妈我本来是个最不喜欢发面揉面的主,如今也加入了手工馒头包子的大军,而且好象一发不可收拾,这一个星期,我总共发了四回面,做了六种包子。我妈说,我回来半个月,尽在你这儿吃包子了,你倒是换个花样啊。我说您就将就吧,不是为了坨屁屁的早餐,我还不愿费那个神呢,搁以前您就八抬大轿请我做,我都未必肯做!

小诀窍

俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?

后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?

关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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