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椒麻鱼条怎么做

椒麻鱼条的做法

菜谱序号:66138

菜谱名称:椒麻鱼条

更新时间:2021-04-01

主料

鳊鱼(1000克左右)

辅料

水(两汤勺)

厨具

炒锅

步骤

椒麻鱼条的做法步骤:1

1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀,处理干净。

椒麻鱼条的做法步骤:2

2、去掉头尾、鱼鳍,将中段切成鱼条。

椒麻鱼条的做法步骤:3

3、放点盐和酒腌制10分钟左右。

椒麻鱼条的做法步骤:4

4、锅内倒入适量的油,烧热后将鱼条分批下锅炸。

椒麻鱼条的做法步骤:5

5、炸至金黄后捞出。

椒麻鱼条的做法步骤:6

6、原锅内留少量油,倒入糖用小火熬。

椒麻鱼条的做法步骤:7

7、当糖全部融化后,下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。

椒麻鱼条的做法步骤:8

8、倒入炸好的鱼条,大火收汁。

椒麻鱼条的做法步骤:9

9、出锅前淋上点麻油就行了。

菜谱简介

鱼是老公钓的,一条好大的鳊鱼,大约有两斤重,正常都是红烧,可是鱼太大了,老公不在家,只有我和女儿吃,红烧肯定吃不完,我就换了一个新吃法,用鱼中段做了个【椒麻鱼条】,一顿头母女俩就把它消灭得光光,有的鱼骨头都不用吐,真是意犹未尽!

小诀窍

1、腌制鱼时,要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中,油会四处乱溅,鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许,炸鱼就一次性炸好,这样可趁热放入汁中吸收调料,也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导:

武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味:

1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鳊鱼的作用

鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。