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酥肉蒸山药怎么做

酥肉蒸山药的做法

菜谱序号:66102

菜谱名称:酥肉蒸山药

更新时间:2021-03-31

主料

五花肉(250克),山药(150克)

辅料

鸡蛋(2个),胡萝卜(半根),水发木耳(适量),香菇(适量),清水(适量),植物油(适量)

厨具

步骤

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:1

1、五花肉洗净切成厚片。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:2

2、放入容器中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:3

3、胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块,香菇切两半。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:4

4、锅中倒入植物油,烧至温热,将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄,捞出备用。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:5

5、锅留底油,放入大料炸出香味。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:6

6、倒入清水,加1茶勺盐、1大勺酱油、2茶勺香醋、鸡精烧开关火。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:7

7、再放入葱姜丝。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:8

8、将炸好的酥肉放入大碗中,再将胡萝卜、芍药、香菇、木耳码入酥肉碗中。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:9

9、倒入烧开的葱姜水,水要没过碗中的肉。

【飞禽走兽篇】—酥肉蒸山药的做法步骤:10

10、放入蒸锅中,上汽后蒸20分钟即可。

菜谱简介

山药,既是食用的佳蔬,又是常用的药材。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。   山药作为保健食品,在我国至少已有2000多年的历史,中医认为,山药主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间,山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。  现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品——珍糕,是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症,效果显著。  以上关于山药的介绍来至网络。

小诀窍

磨叽几句:
很适合夏季的一道大肉菜,炸过的五花肉片由于上了厚将,搭配了能解腻的山药和胡萝卜,又用蒸的方法来烹调,一点也不油腻,在蒸的过程中汤汁将肉香和蔬菜香融合在一起,慢慢的渗透到食材里,味道真是好极了!

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。