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东北地三鲜怎么做

东北地三鲜的做法

菜谱序号:66070

菜谱名称:东北地三鲜

更新时间:2021-03-30

主料

茄子(适量),土豆(适量),青椒(适量)

辅料

蒜瓣(适量),葱花(适量),干红辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:1

1、此菜的材料。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:2

2、土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉,晾干。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:3

3、茄子切成滚刀块。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:4

4、青椒切成滚刀块。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:5

5、锅中加入比平时炒菜多一点的油,不要太多,下入晾干水分的土豆,中火慢慢煎,直至土豆变成金黄色熟透后盛出。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:6

6、茄子表面裹一层干淀粉。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:7

7、下入刚刚煎完土豆的锅里,煎至茄子金黄色后盛出。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:8

8、锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入土豆,茄子,青椒翻炒。

东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤:9

9、最后倒入芡汁,翻炒均匀即可。

菜谱简介

地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养专家指出,洗过油锅澡,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅洗礼,维生素C差不多也消耗殆尽了。 这么说来,地三鲜虽然好吃,但也不适宜多吃,家庭里自己做地三鲜,就可以少一些油,今天我做的这道第三鲜,不是用油炸,而是用少量的油煎的,虽然也比平时炒菜用的油多,但是和饭店的来比,已经算是少油了。

小诀窍

取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁。
注意:1,土豆和茄子表面要晾干,否则煎是会溅油。
2,茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3,煎制材料的顺序是先煎土豆,后煎茄子,因为茄子虽然裹淀粉,但还是很吸油。
4,青椒不用过油。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。