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翡翠鲜肉卷怎么做

翡翠鲜肉卷的做法

菜谱序号:66069

菜谱名称:翡翠鲜肉卷

更新时间:2021-03-30

主料

大白菜(适量)

辅料

猪肉(适量),香菇(适量),红萝卜(适量),干贝(适量)

厨具

步骤

翡翠鲜肉卷的做法步骤:1

1、猪肉洗净剁成肉末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:2

2、将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,大葱切成末,待用。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:3

3、摘下几片完整的大白菜叶子,去掉部分菜梗,用盐水浸泡20分钟,再冲洗干净待用。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:4

4、将腌制好的猪肉末与调料混合拌匀成馅料。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:5

5、洗净的大白菜叶子,放在沸水里汆烫至软身(看见叶子变软即可),捞出过凉水后,沥干水分待用。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:6

6、准备一个盘子,将一大白菜叶子平铺在上面,表面放入适量的肉馅。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:7

7、包卷好,分别排入盘中。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:8

8、锅里放入清水,烧开后下白菜卷,盖上盖子,中大火蒸约15分钟。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:9

9、取出蒸好的白菜肉卷,排入干净的盘子中。

翡翠鲜肉卷的做法步骤:10

10、将蒸白菜肉卷里的汤汁倒入锅中,加入一大勺蚝油拌匀,用大火烧开后,调入淀粉水,煮至浓稠,浇在蒸熟的白菜肉卷上即可。

小诀窍

包肉卷的时候,不要把肉馅堆在一起包,要将肉馅平摊在白菜叶子上,象卷寿司一样卷起肉馅后,再将两头往里折,再卷成卷,这样吃起来口感比较好。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。