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干锅兔肉怎么做

干锅兔肉的做法

菜谱序号:66011

菜谱名称:干锅兔肉

更新时间:2021-03-29

主料

兔肉(750克),洋葱(一个),青蒜(一根),红指天椒(10枚)

辅料

姜(一块),桂皮(一段),八角(2枚),香叶(2张),花椒(10粒),丁香(3粒),油(2大勺),蒜(3个)

厨具

步骤

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:1

1、兔肉斩成小块。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:2

2、青蒜切3厘米长的小段、蒜瓣切片、姜切片、桂皮折成2段、洋葱切块。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:3

3、锅中加入冷水,花椒投入冷水中,煮至水沸腾2分钟。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:4

4、兔肉放放沸水中,汆水2分钟,取出汆好的兔肉,用清水清洗2遍,沥干水分备用。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:5

5、锅中倒入2大匙的油,微热后放入姜片、桂皮、八角、香叶、丁香、茴香煸炒出香味。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:6

6、加入兔肉煸炒。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:7

7、等兔肉的边角煸炒得有点微黄了,就加入红指天椒圈翻炒1分钟。然后加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分钟。

【川菜】--干锅兔肉的做法步骤:8

8、加入洋葱翻炒1分钟。最后加入黄豆酱、生抽、老抽调味,焖3分钟后关火,加味精拌匀即可。

小常识

兔肉做法技巧

1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

2.兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;

3.兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;

4.兔肉性凉,宜在夏季食用。

兔肉的作用

补中益气、

凉血解毒、

清热止渴、

治热气湿痹、

止渴健脾、

凉血、

解热毒、

利大肠。

1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。

2.经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。

4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏

,预防癌症