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虎皮凤爪怎么做

虎皮凤爪的做法

菜谱序号:64673

菜谱名称:虎皮凤爪

更新时间:2021-02-22

主料

鸡爪(500克)

辅料

姜(8克),蒜(15克),葱(2克),干红椒末(15克)

厨具

蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:1

1、所有食材准备好,姜蒜分别切末。葱切成葱花。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:2

2、鸡爪充分解冻洗净沥干水分。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:3

3、锅中热油,烧至七成热时,放入鸡爪炸。(当心不要被热油溅到。)

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:4

4、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:5

5、将泡发起皱的鸡爪捞出沥干水分。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:6

6、洗锅热油,小火炒香豆瓣酱后放干红辣椒末炒出红油。转中火,放入姜蒜末、豆豉炒香,加盐、糖、五香粉、老抽、蚝油。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:7

7、将鸡爪倒入炒匀烹料酒、撒胡椒粉。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:8

8、生粉用水化开兑入锅中炒匀煮开收汁。

《虎皮凤爪》免煮版的做法步骤:9

9、盛入碗中淋麻油,蒸二十分钟撒葱花即可食用。

菜谱简介

虎皮凤爪是一道常见的家常做法,深受大家喜爱。其实虎皮凤爪的做法非常简单,并不一定要看虎皮凤爪做法的视频才能学会,跟着虎皮凤爪的做法图解一样可以学得会,相信自己,只要胆大、心细一定能做出来。哈哈。。。所以我就做成功了。

小诀窍

1、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

3、鸡爪蒸一下,是为了让鸡爪更好吸收调料味。

4、这次我省去了煮鸡爪的步骤,炸出来的效果也非常好。

小常识

鸡爪做法技巧

常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口

鸡爪的作用

强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。