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鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝的做法

菜谱序号:64652

菜谱名称:鱼香肉丝

更新时间:2021-02-22

主料

猪里脊(150克),冬笋(50克),木耳(50克)

辅料

剁椒(1汤匙),郫县豆瓣(1汤匙),葱(10克),姜(10克),蒜(10克)

厨具

炒锅

步骤

鱼香肉丝的做法步骤:1

1、猪里脊切丝,加1茶匙料酒、1/4茶匙的盐和1茶匙淀粉抓匀备用。

鱼香肉丝的做法步骤:2

2、将所有调料混合成调味汁备用。

鱼香肉丝的做法步骤:3

3、木耳泡好洗净,切丝备用。

鱼香肉丝的做法步骤:4

4、冬笋切丝后,放入沸水中焯煮片刻后盛出备用。

鱼香肉丝的做法步骤:5

5、葱姜蒜切末。

鱼香肉丝的做法步骤:6

6、准备1汤匙剁椒和1汤匙郫县豆瓣。

鱼香肉丝的做法步骤:7

7、锅烧热后倒入适量油,下入肉丝划散炒熟。

鱼香肉丝的做法步骤:8

8、余油中下入剁椒和郫县豆瓣炒出红油。

鱼香肉丝的做法步骤:9

9、下葱姜蒜末炒香。

鱼香肉丝的做法步骤:10

10、下入冬笋丝和木耳丝翻炒。

鱼香肉丝的做法步骤:11

11、下入肉丝翻炒均匀。

鱼香肉丝的做法步骤:12

12、顺锅边倒入调味汁,炒匀即可。

菜谱简介

很随意的家常鱼香肉丝,无所谓正宗和经典,自己和家人吃着香就是最大的满足。

小诀窍

1、糖醋比例可根据口味调整,但比例不要太悬殊就好,否则不是太甜就是太酸;
2、猪里脊比较嫩,切猪肉时要顺着肉的纹理,这样才会好吃;
3、笋含有一定草酸,吃之前最好先焯一下;
4、正宗鱼香肉丝用的是四川泡红椒,我家里没有,就用豆瓣和剁椒代替了,味道也不差。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。