当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 鲍汁蒸扒白灵菇的做法

鲍汁蒸扒白灵菇怎么做

鲍汁蒸扒白灵菇的做法

菜谱序号:64648

菜谱名称:鲍汁蒸扒白灵菇

更新时间:2021-02-22

主料

鲜白灵菇(一个240克)

辅料

西兰花(120克),枸杞(3-5粒)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:1

1、先把白灵菇切片。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:2

2、锅中注入鸡汤和清水用盐、白糖和胡椒粉调味烧开。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:3

3、然后下入白灵菇汆烫捞出备用。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:4

4、再把西兰花汆烫捞出备用。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:5

5、把汆烫好的白灵菇码入碗中,方法为,用较整齐的大片白灵菇垫底而碎一些的放在中间,上面再盖上几片铺平。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:6

6、码好碗后舀入调好味鸡汤。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:7

7、把白灵菇放入笼中上蒸锅用旺火蒸10分钟。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:8

8、蒸好后取出扣入盘内滗净碗里的汤汁。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:9

9、把汆烫好的西兰花略炒码入盘内简单造型。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:10

10、锅中倒入剩余的鸡汤并加入适量的瑶柱鲍鱼汁烧开。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:11

11、汤烧开后用水淀粉勾芡。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:12

12、芡汁糊化后撒入几粒枸杞并滴入适量香油和葱油。

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤:13

13、最后把芡汁浇淋在白灵菇上便可上桌食用。

菜谱简介

白灵菇的肉质细腻、味美可口、营养丰富。据科学测定,其蛋白质含量占干蘑菇的20%,里面含有17种氨基酸、多种维生素和无机盐等。白灵菇也可入药,常食白灵菇可起到胃胀消积、杀虫、镇咳、消炎和预防妇科肿瘤等疾病。它含有的真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理机能和增强人体免疫功能的作用。市场上出售的都是人工培育的白灵菇,而野生的白灵菇是一种珍稀食用菌。外观,菇体伞盖色泽洁白、肉质细腻,吃起来味道鲜美。里面含有的物质,经营养学家分析和化验,蛋白质含14.7%,脂肪4.31%,膳食纤维15.4%,氨基酸总量为10.6%,并含多种有益健康的矿物质,特别是上面提到的真菌多糖类物质,它可起到增强人体免疫力,调节人体生理平衡的绝佳作用。鲜的人工培植的白灵菇,市场价格每斤大约在12-18元之间不等,我是在自家附近的早市收尾时买的,因此较便宜,12元一斤,一斤称两个一大一小。今天,就用这新鲜的白灵菇做道菜,叫做鲍汁蒸扒白灵菇,做法如下;

小诀窍

此菜特点;明汁亮芡美观、口味清淡咸鲜、肉质鲜美细腻、营养丰富健康、做法简单快捷。

温馨提示;
1、白灵菇切的薄厚要均匀,先汆烫较整齐的大片码碗,然后再汆烫碎一些的倒入碗中,表面再铺几片整齐的蘑菇片覆盖,稍晾用手轻轻按压控净里面的汤汁,再倒入新的鸡汤,这样蒸好后扣碗比较整齐,还可去除蘑菇里的草酸和飘零物质。
2、上笼用旺火蒸透就可以,蒸久了蘑菇变色就不漂亮了。如没有鸡汤可用鸡粉代替,但是味道就要逊色多了。

大炒勺的这道私家菜“鲍汁蒸扒白灵菇”就做好了,供朋友们参考!

小常识

推荐做法