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味噌蔬菜沙丁鱼煮怎么做

味噌蔬菜沙丁鱼煮的做法

菜谱序号:64643

菜谱名称:味噌蔬菜沙丁鱼煮

更新时间:2021-02-22

主料

沙丁鱼(三条),小红萝卜(五根),蘑菇(十朵),海带结(十个),马蹄(十个)

辅料

葱(适量)

厨具

煮锅

步骤

1
沙丁鱼鱼去除头尾与内脏,洗净血水。
2
蔬菜洗净,泡发海带结,蘑菇在表面打上十字花刀。
3
将所有调料调成味噌鱼煮汁。
4
葱切丝,若想成卷曲状,可泡在凉水里。
5
锅内放第二次的海带柴鱼高汤,烧开后放入鱼和蔬菜煮熟后,加入味噌汁煮汁入味。
6
将鱼和蔬菜摆盘,淋上酱汁,摆上葱丝即可。

菜谱简介

??最近从朋友那里借到了一本介绍日式料理的各种酱汁的书,我简直如获至宝啊,我把所有酱汁的配方抄写了一遍。对其中很多也是跃跃欲试。日本人爱吃鱼是出了名的,恰巧我最近也在戒各种肉类,鱼就成了我做好的选择。昨天一口气买了五种鱼(其中一种是小鱿鱼,嘿嘿)。我以前最喜欢买的是三文鱼,有时候也买鲭鱼和鲷鱼,现在我也慢慢开始尝试更多样的鱼了。??我最爱的吃鱼方式就是鱼肉做生鱼片或者做成韩式拌生鱼(生鱼肉切成丝加点类似于冷面酱的料,加点豆芽和梨,味道十分清爽,喜欢可以尝试一下),鱼骨就拿来熬汤,呵呵,真的是一点不浪费。今天决定尝试一下煮物。??书中介绍了两种煮鱼酱汁,我今天用的是味噌鱼酱汁,还有一种红烧鱼酱汁。味噌鱼酱汁适合于味道较腥的鱼,比如鲭鱼和沙丁鱼。而红烧鱼酱汁则适合腥味较淡的白鱼,比如鲷鱼。??这道菜中的蔬菜当然是随自己的喜好,我用了家里有的食材,马蹄、海带、蘑菇、小胡萝卜。现在马上是春天了,这道菜的酱汁十分适合煮春天时令的根茎蔬菜,胡萝卜、牛蒡等,还有魔芋,香菇(我用的是蘑菇)、藕等。这种简单的酱汁却可以让你吃掉大量的蔬菜,特别是平时不是那么烹饪的根茎蔬菜。作为便当菜也是不错的,还可以摆得美美的,让朋友着实惊艳了一把。??柴鱼昆布高汤是日本料理中释放重要的一味,看似可有可无,实则十分重要,缺了它,总感觉料理少了灵魂。即使做得再美,也只是空壳罢了。柴鱼的味道真的很奇妙,有一点烤过的鲜味,海带有着自然的清甜味,两者结合在一起,就和味素没什么区别了吧。??像我这种从内陆来的孩子,对沙丁鱼最初的印象是作文书里描写公交车拥挤时总是形容像沙丁鱼罐头一样。后来,关于健康的书里总是提到它含有丰富的能够促进健康的Omega-3s、EPA和DHA.。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通,保持一个健康的心脏,防止患心血管疾病的可能性。简单来说,沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。柴鱼海带高汤(第一次高汤)

小常识

沙丁鱼做法技巧

在烹调沙丁鱼时,可先将其用盐腌一下,然后再放入啤酒里煮30分钟,这样可去除沙丁鱼的腥臭味。

沙丁鱼的作用

沙丁鱼含有丰富的能够促进健康的Omega-3s、EPA和DHA.。这些基本的脂肪酸能够帮助身体里的血液流动畅通,保持一个健康的心脏,防止患心血管疾病的可能性。简单来说,沙丁鱼是保持一个健康心脏的重要方法。

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

马蹄的作用

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

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