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豆角干炒腊肠怎么做

豆角干炒腊肠的做法

菜谱序号:64589

菜谱名称:豆角干炒腊肠

更新时间:2021-02-20

主料

豆角干(适量),腊肠(适量)

辅料

青蒜(适量),生姜(适量),青椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

豆角干炒腊肠的做法步骤:1

1、青蒜斜切成段,把叶和茎分开,青椒斜切成片,姜切成丝,备用

豆角干炒腊肠的做法步骤:2

2、豆角干用温水泡发,切成段

豆角干炒腊肠的做法步骤:3

3、腊肠一节切成片后,用温水焯一下,滤干

豆角干炒腊肠的做法步骤:4

4、热锅放油,待油至六七成热时,放入青椒,姜丝,青蒜茎,放入少许的盐,爆香

豆角干炒腊肠的做法步骤:5

5、放了腊肠,炒香

豆角干炒腊肠的做法步骤:6

6、放入豆角干,翻炒均匀

豆角干炒腊肠的做法步骤:7

7、放入蒜叶,翻炒均匀,因为我这腊肠是熏制的,本身不咸,略带一点点甜味,所以我稍微加了点盐

豆角干炒腊肠的做法步骤:8

8、加入适量的水,盖上锅盖,焖至3至5分钟,待其入味后,加了一点鸡精提味,就可以起锅了

菜谱简介

腊肠和豆角干都是我的喜爱的,所以我让他们成了一家子,呵呵,腊肠是一个四川的朋友送和,豆角干是自己做的,从小见妈妈做豆角干,因为爱吃,所以也跟妈妈学会做了

小诀窍

1.青蒜茎和叶要分开放,因为青蒜茎可以提香,而蒜叶虽也能提香,但不如茎,而且过早加入,蒜叶会变黄
2.如果腊肠是咸的,口味偏淡的话,可以不加盐
3.豆角干不能泡至过软,否则不能吸收腊肠味,豆角干不能单炒,要和肉类炒才好吃

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。