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素臊子酸汤面怎么做

素臊子酸汤面的做法

菜谱序号:64537

菜谱名称:素臊子酸汤面

更新时间:2021-02-19

主料

鲜细韭叶面条(适量),胡萝卜(适量),土豆(适量),豆王(适量),豆腐干(适量)

辅料

葱(适量),生姜(适量),蒜苗(适量),鸡蛋(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:1

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:2

2、土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:3

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:4

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:5

5、蛋饼切成菱形小方块备用。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:6

6、炒锅放油,爆葱和生姜末。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:7

7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:8

8、加少量水煎煮,以使土豆熟面。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:9

9、加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:10

10、另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:11

11、油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:12

12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:13

13、加适量十三香,量适量多放。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:14

14、加入适量生抽煎煮两分钟。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:15

15、加入食盐调味。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:16

16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:17

17、转微火保持温度。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:18

18、煮锅加适量水,烧开后煮入面条。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:19

19、面条煮好后捞入碗中,浇上臊子

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤:20

20、撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

菜谱简介

要说起臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食,历史悠久,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人!就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。

小诀窍

1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

豆腐干做法技巧

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

豆腐干的作用

防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏,补充钙质