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泡椒干锅鲫鱼怎么做

泡椒干锅鲫鱼的做法

菜谱序号:64527

菜谱名称:泡椒干锅鲫鱼

更新时间:2021-02-19

主料

鲫鱼(3条)

辅料

泡椒(适量),泡姜(适量),姜(适量),蒜(适量),葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:1

1、做鱼必不可少的姜蒜,还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦,每次同事到我家,都要搞两大盘。这是我妈的杰作!

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:2

2、做鱼必不可少的

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:3

3、今天菜市的鱼只有这么大的了,所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:4

4、油锅倒入适量油,提起鱼滴下水份。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:5

5、油不要太热,不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅,过年时用过一次,但是因为锅实在太平了,锅沿太矮,搞得一个灶台都是油,所以就放弃了

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:6

6、用铁锅是比较容易粘锅,用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂,其实在煎的时候,适当斜下锅,也相当于翻面了,而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后,再轻轻翻面。第二面用同样的法,斜锅,不要用铲子铲。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:7

7、鱼煎好后,盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香,再放生姜和蒜。(因为是干锅,蒜整粒就好,不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦)接着再加入豆瓣酱炒香。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:8

8、配料炒好后,加入适量的水,大火煮开。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:9

9、煮好的汤料,盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步,就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多,可以吃着其他的等,在家里做我们这样就省点时间。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:10

10、点火~!!!

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:11

11、哈哈,上菜开动!!

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:12

12、三条鱼很快搞定,余下的汤料,今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转,就可以吃了,清甜爽脆。

泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:13

13、这个豌豆尖,我不知道在四川以外的叫法,反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤,骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗,但豆苗的茎是实心的,这个是空心的。

菜谱简介

我自小在长江边长大,从小到大,长江里的河鲜是品尝了不少,唯独是对鲫鱼情有独钟。我不太喜欢吃太肥腻的鱼,如鲢鱼,武昌鱼之类的。我喜欢鲫鱼的清淡甘甜。蒸,火锅,炸后闷,我又最爱炸后闷。在众多的烹饪方式中,我最爱火锅的吃法,因为一次可以吃到好多喜欢的菜。干锅原本是湘菜,但我认为它其实是就小火锅,特别是只有两三个人吃的时候。

小诀窍

因为鲫鱼刺比较多,在干锅中不要大力搅动,以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人,就刚好一人一条。
泡椒,姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的,泡椒姜是酸辣,剁椒是咸辣。川味的红烧中,我觉得泡椒还是最搭的,剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。