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麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法

菜谱序号:64515

菜谱名称:麻婆豆腐

更新时间:2021-02-19

主料

豆腐(一块),牛肉末(半肥瘦)(100g)

辅料

青蒜苗(一根),姜末(适量),蒜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1
将豆腐洗净切块,焯水待用。
2
豆瓣酱与豆豉分别剁碎,干辣椒剪成小段。蒜苗切碎。
3
锅内烧热加油,至七成热加姜末、蒜末炒香,加入干辣椒和干花椒爆香,加入牛肉末炒散,炒制略干,依次加入豆瓣酱、豆豉炒香,加入糖、生抽、盐(如果需要的话)。
4
加入高汤烧开,加入豆腐煮熟。
5
加入水淀粉至稠,加入鸡精,装盘,撒上青蒜苗和花椒粉即可。

菜谱简介

麻婆豆腐可以算是我们川菜中最出名的菜了,全世界的爱吃嘴都喜爱无比,也是我们店里点击率最高的一道菜了。

小诀窍

1、牛肉末可以用猪肉末代替,但都要是半肥瘦的才香。
2、花椒粉是这道菜的精华,实在不能接受也可以不加,一定要乘热吃。
3、青蒜苗也可以放进锅里略煮。
4、将豆豉和豆瓣酱剁碎是为了更香更入味,豆瓣一定要是比较干而没有太多水的郫县红豆瓣。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

牛肉末的作用

1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;

2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂;

3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源;

4.牛肉还含肉毒碱。