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蒸饽荠肉饼的做法
菜谱序号：64502
菜谱名称：蒸饽荠肉饼
更新时间：2021-02-19
主料
前腿肉(适量)，荸荠(适量)
辅料
厨具
电饭煲、电压力锅、蒸锅、煮锅、炒锅
步骤
1、腌肉饼的调味料：蚝油，酱油，料酒，白糖，淀粉，盐。
2、7两左右的前腿肉，配3个大点的饽荠就差不多了，荸荠太多的话，就没有肉的香，熟了容易散，不成饼的，姜，蒜。
3、把前腿肉先切成片状，再剁，这样会剁起来，轻松并缩短剁肉的时间。
4、10分钟左右就把肉剁成这程度了，姜蒜剁成蓉和剁好的肉一起装进碟子里，先把适量的蚝油，盐，酱油，料酒，白糖和肉拌匀，然后再放淀粉和加一点点的水再次拌匀。加水的目的是让淀粉更好的渗透进肉饼里，让肉腌起来更嫩滑和不容易散开。
5、荸荠削皮，用刀背拍碎后加进已调味的肉饼里。
6、荸荠和肉搅拌均匀后，用筷子在肉饼上插一些孔，这样蒸起来会熟得均匀透些。
7、清蒸很省事，在电饭煲煮饭的时候，放在电饭煲里蒸就可以了，饭熟肉饼也熟了。
8、加点葱花，嗯，营养丰富，飘着肉香的荸荠肉饼就好啦。
菜谱简介
清蒸的菜式，在保持原汁原味的同时营养也不会流失，做起来简单，方便，很适合小朋友吃。
小诀窍
1、前腿肉要选瘦的比肥的要多一些，这样的比倒，吃起来才不会感觉肥腻。
2、加水拌肉和淀粉的时候，要注意，水不要太多，最好像我做的肉饼在蒸之前那种状态就好，因为蒸的过程中会有水蒸汽的，蒸熟后自然就会有肉汁了。
3、肉饼也可以加点陈皮可以起到理气化痰，但要考虑有些小朋友不喜欢陈皮的味道。
2、加水拌肉和淀粉的时候，要注意，水不要太多，最好像我做的肉饼在蒸之前那种状态就好，因为蒸的过程中会有水蒸汽的，蒸熟后自然就会有肉汁了。
3、肉饼也可以加点陈皮可以起到理气化痰，但要考虑有些小朋友不喜欢陈皮的味道。
小常识
荸荠做法技巧
1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用;
2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;
3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠的作用润喉去燥，清热除烦，顺气降逆、行气宽中、下气除胀
