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荸荠炒腰花的做法
菜谱序号：64496
菜谱名称：荸荠炒腰花
更新时间：2021-02-18
主料
荸荠(300克)，猪腰子(450克)
辅料
青椒(1只)
厨具
炒锅
步骤
1、荸荠300克、猪腰子450克、青椒1只。
2、撕去猪腰子的薄膜，顺长从中间剖开。
3、用刀片去腰臊
4、切上花刀。
5、切成块待用
6、将腰花收入盆里，加白醋用反复手抓搓。
7、放在自来水开关下反复冲洗，直到水清为止，挤去水分备用。
8、锅加入植物油100克，4成热时，下入腰花滑炒，见腰子变色，7成熟时，用笊篱捞出。
9、控净油待用。
10、荸荠洗净去皮
11、每个荸荠切3到4片待用。
12、锅坐火，加入40克植物油，油热后姜末爆香，放荸荠青椒翻炒1分钟。
13、放入腰花、烹入料酒、撒山精盐、鸡粉、白胡椒粉，倒入0.5手勺鲜汤，翻炒均匀，淋麻油出锅装盘。
14、该动筷子了
菜谱简介
荸荠，俗称马蹄、地栗；因为它形如马蹄、颇似栗子而得名。不仅形状与栗子相似，连性味、成分、功能都很接近。果实生长在泥土中，所以有地栗之称。荸荠皮紫黑、肉洁白、甜而多汁，清爽可口，有地下雪梨之美誉，是水果和蔬菜兼用之佳品。 荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维护生理机能，因此荸荠适合于儿童食用。荸荠有防治乳腺癌肿的作用，预防急性传染病的功效。荸荠性寒，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最适合发烧病人食用。它有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 猪腰子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。 荸荠和猪腰子搭配成菜，可谓强强联合；营养互补、功效显著，是一道能滋补身体又美味的佳肴。
小诀窍
猪腰子去膜剖开后，腰臊要片干净，切花刀时刀口深浅一致，才能保证受热一致，一起成熟。去腰子的腥臊味时，一定要用白醋抓搓，清水冲洗干净，才能去掉异味。荸荠片炒之前用开水烫一下，缩短烹制时间。
小常识
荸荠做法技巧
1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用;
2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;
3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠的作用润喉去燥，清热除烦，顺气降逆、行气宽中、下气除胀
