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清炒山药怎么做

清炒山药的做法

菜谱序号:64491

菜谱名称:清炒山药

更新时间:2021-02-18

主料

山药(1根),蒜苗(2根)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

【清炒山药】的做法步骤:1

1、1、将山药洗干净,用火烧掉山药的须毛(山药去皮后,会更容易去掉须毛,更白净)

【清炒山药】的做法步骤:2

2、2、上面是烧掉须毛山药,下面是未烧掉的

【清炒山药】的做法步骤:3

3、3、山药去皮、蒜苗洗净

【清炒山药】的做法步骤:4

4、4、蒜苗切菱形片

【清炒山药】的做法步骤:5

5、5、山药切菱形片,切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色

【清炒山药】的做法步骤:6

6、6、锅中热油,将蒜苗炒出香味

【清炒山药】的做法步骤:7

7、7、山药从冷水中捞出,倒入锅内煸炒

【清炒山药】的做法步骤:8

8、8、倒入适量的开水继续煸炒

【清炒山药】的做法步骤:9

9、9、倒入生抽、盐、味精调味

【清炒山药】的做法步骤:10

10、10、出锅装入盘中即可

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

蒜苗做法技巧

主要用于炒食,或做配料。

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。