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麻辣水煮肉怎么做

麻辣水煮肉的做法

菜谱序号:64475

菜谱名称:麻辣水煮肉

更新时间:2021-02-18

主料

猪肉(一块)

辅料

莴笋尖(一根),蘑菇(8两),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

麻辣水煮肉的做法步骤:1

1、主要原料图

麻辣水煮肉的做法步骤:2

2、干辣椒花椒备好待用

麻辣水煮肉的做法步骤:3

3、葱姜蒜切好备用

麻辣水煮肉的做法步骤:4

4、将猪肉切成薄片(请忽略我的刀工,切得有点厚)

麻辣水煮肉的做法步骤:5

5、把切好的肉用淀粉,料酒,盐,胡椒粉腌上一会

麻辣水煮肉的做法步骤:6

6、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下

麻辣水煮肉的做法步骤:7

7、炸出香味后捞出剁细

麻辣水煮肉的做法步骤:8

8、将洗净的莴笋尖切成段

麻辣水煮肉的做法步骤:9

9、锅里水开后,放少量的盐,把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下

麻辣水煮肉的做法步骤:10

10、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好

麻辣水煮肉的做法步骤:11

11、油锅烧热,把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味

麻辣水煮肉的做法步骤:12

12、然后把葱姜蒜也放进一起煸炒

麻辣水煮肉的做法步骤:13

13、接着将汤加进去

麻辣水煮肉的做法步骤:14

14、汤烧开后,将腌好的肉皮逐个放入锅里,用筷子拨散煮至颜色发白,汤再开一次就好了

麻辣水煮肉的做法步骤:15

15、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中

麻辣水煮肉的做法步骤:16

16、在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎

麻辣水煮肉的做法步骤:17

17、锅中放适量的油,油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。