麻辣水煮肉的做法

1、主要原料图

2、干辣椒花椒备好待用

3、葱姜蒜切好备用

4、将猪肉切成薄片（请忽略我的刀工，切得有点厚）

5、把切好的肉用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌上一会

6、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下

7、炸出香味后捞出剁细

8、将洗净的莴笋尖切成段

9、锅里水开后，放少量的盐，把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下

10、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好

11、油锅烧热，把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味

12、然后把葱姜蒜也放进一起煸炒

13、接着将汤加进去

14、汤烧开后，将腌好的肉皮逐个放入锅里，用筷子拨散煮至颜色发白，汤再开一次就好了

15、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中

16、在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎

17、锅中放适量的油，油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。