更新时间:2021-02-18
菜谱名称:麻辣水煮肉
1、主要原料图
2、干辣椒花椒备好待用
3、葱姜蒜切好备用
4、将猪肉切成薄片(请忽略我的刀工,切得有点厚)
5、把切好的肉用淀粉,料酒,盐,胡椒粉腌上一会
6、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下
7、炸出香味后捞出剁细
8、将洗净的莴笋尖切成段
9、锅里水开后,放少量的盐,把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下
10、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好
11、油锅烧热,把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味
12、然后把葱姜蒜也放进一起煸炒
13、接着将汤加进去
14、汤烧开后,将腌好的肉皮逐个放入锅里,用筷子拨散煮至颜色发白,汤再开一次就好了
15、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中
16、在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎
17、锅中放适量的油,油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。