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彩蔬腊味煲仔饭怎么做

彩蔬腊味煲仔饭的做法

菜谱序号:64465

菜谱名称:彩蔬腊味煲仔饭

更新时间:2021-02-18

主料

大米(适量),腊肉(适量),腊肠(适量)

辅料

脆皮肠(适量),冬菇(适量),芥蓝(适量),红罗卜(适量)

厨具

砂锅

步骤

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:1

1、大米,腊肉,腊肠,脆皮肠,冬菇,红罗卜,芥蓝。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:2

2、冬菇泡发切丝,腊肠腊肉用温水清洗切成片,脆皮肠,红萝卜,芥蓝切丁。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:3

3、大米洗干净用水泡一个小时。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:4

4、把泡好的米加适量盐油拌匀,加适量清水大火煮开。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:5

5、煮开后把米搅拌一下。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:6

6、加入冬菇一起煮,转中火。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:7

7、水变少加入蔬菜粒,转小火。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:8

8、快干水前加入腊肉腊肠煲10分钟。

彩蔬腊味煲仔饭的做法步骤:9

9、加入脆皮肠熄火焖10分钟。

菜谱简介

姐姐从珠海回来,给我们带很多自己晒的腊肉。我忍不住要拿来做煲仔饭,嘻嘻,之前常用电饭锅做,这次用瓦煲仔来做。做出来是比较香,但要控制火候,不然容易糊底。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。