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蒜香小炒肉怎么做

蒜香小炒肉的做法

菜谱序号:64372

菜谱名称:蒜香小炒肉

更新时间:2021-02-15

主料

五花肉(一小块),咸肉(一小块)

辅料

青蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

蒜香小炒肉的做法步骤:1

1、咸肉冷水下锅,烧开后中小火焯煮一会,放点料酒,去味道,图为快焯好的样子

蒜香小炒肉的做法步骤:2

2、青蒜洗净切段待用

蒜香小炒肉的做法步骤:3

3、鲜肉也焯下水,切片,咸肉也切片

蒜香小炒肉的做法步骤:4

4、锅放油,下鲜肉、咸肉煸香出油,放点料酒,再煸一会,至肉两面焦焦的,再加盐、糖、一点酱油、豆豉、甜面酱煸炒一会出香

蒜香小炒肉的做法步骤:5

5、放盘中待用

蒜香小炒肉的做法步骤:6

6、原锅,不用倒油,煸肉时会出好多油,下青蒜炒香,加一点盐、糖

蒜香小炒肉的做法步骤:7

7、再把炒好的肉倒入锅中炒匀,再综合调下味

蒜香小炒肉的做法步骤:8

8、装盘就可以吃了

小诀窍

放两种肉,和放一种肉是不同的味道,蛮好吃的

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

咸肉做法技巧

腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

咸肉的作用

开胃祛寒

,消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉食用禁忌

咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。