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宫保魔芋怎么做

宫保魔芋的做法

菜谱序号:64341

菜谱名称:宫保魔芋

更新时间:2021-02-14

主料

素腰片魔芋(一袋),山药(适量),木耳(适量)

辅料

葱(一段),姜(适量),蒜(两瓣)

厨具

炒锅

步骤

宫保魔芋的做法步骤:1

1、准备食材,山药洗净,木耳凉水泡发择净。

宫保魔芋的做法步骤:2

2、魔芋用流水冲洗,开水浸泡去碱味

宫保魔芋的做法步骤:3

3、干红辣椒切段,葱姜蒜切丁

宫保魔芋的做法步骤:4

4、山药去皮切滚刀块,泡在水里待用(切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色)

宫保魔芋的做法步骤:5

5、调味汁,根据食材的用量调整调味料的量,但应注意醋,糖,盐的比例是4:2:1。再加入适量芡粉,少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。(其实我加水是应为个人炒菜技术不佳,翻动总是不够及时,所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀,技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦)

宫保魔芋的做法步骤:6

6、沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油,加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香

宫保魔芋的做法步骤:7

7、倒入山药,略炒

宫保魔芋的做法步骤:8

8、加入木耳

宫保魔芋的做法步骤:9

9、加入葱姜蒜末

宫保魔芋的做法步骤:10

10、炒至山药断生,加入魔芋略炒

宫保魔芋的做法步骤:11

11、倒入调匀的味汁,快速翻动至收汁水黏稠,出锅装盘

菜谱简介

宫保类的菜固然好吃,但用油量也是不可小视啊,不过既然爸妈都好这一口,那负责晚餐的我也得尽量满足。所以为了帮老妈控制体重,我把食材更换了一下,放弃鸡肉和虾仁,改用低热量的魔芋,这下可以放心让爸妈享用啦。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。