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萝卜干炒鸡蛋怎么做

萝卜干炒鸡蛋的做法

菜谱序号:64327

菜谱名称:萝卜干炒鸡蛋

更新时间:2021-02-14

主料

萝卜干(适量),鸡蛋(适量)

辅料

厨具

平底锅、炒锅

步骤

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:1

1、把萝卜干洗干净切料,鸡蛋破壳放进碗里,加一勺豆粉,几滴米醋,打均匀,加醋可以让鸡蛋更嫩更香,加豆粉可以使鸡蛋和萝卜干不容易散。

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:2

2、放点油把萝卜干炒一炒。

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:3

3、炒好的萝卜干推到锅边,锅里再放多点油烧热,倒进打好的鸡蛋快速炒开。

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:4

4、炒开的鸡蛋混着锅边的萝卜干炒好,加点豆瓣酱。

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:5

5、快速混着炒香。

萝卜干炒鸡蛋的做法步骤:6

6、带点辣味的萝卜干炒鸡蛋就炒好了。

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。

萝卜干的作用

开胃消食

消风行气

萝卜干食用禁忌

腌制品不能吃过多,易引起癌症

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。