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芝麻叶杂面条怎么做

芝麻叶杂面条的做法

菜谱序号:64323

菜谱名称:芝麻叶杂面条

更新时间:2021-02-14

主料

小麦粉(一碗),豆粉(半碗),芝麻叶(一把),萝卜(半个)

辅料

自制辣椒酱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:1

1、先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净,放入一勺盐,一勺香油搅拌均匀。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:2

2、半根萝卜切成条状。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:3

3、锅中放油,倒入萝卜翻炒几下后,倒入小碗的面粉,和萝卜混合均匀炒到焦黄(留在锅里)。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:4

4、一碗小麦粉,半碗豆粉混合一起和面,水大概半碗左右。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:5

5、和好的面团。(最好不硬不软)

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:6

6、撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:7

7、擀好后的薄圆片。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:8

8、再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:9

9、从一侧开始切面片,切得越细越好。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:10

10、切完后用手把面条抖开。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:11

11、在锅中放入三碗的水,加入芝麻叶和面条。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:12

12、待煮开后放入盐2勺,十三香1勺鸡精1勺即可。

手擀面之“芝麻叶杂面条”的做法步骤:13

13、最后在碗中配上自制的辣椒酱。

菜谱简介

豫东南的特色之芝麻叶杂面条这道面条,要想做得好吃,面非常有讲究。面不能只有小麦粉,要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行,而且擀豆面也是个技术活,面不能和软,也不能和硬了。软了,黏着案板就擀不好,硬了,就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行,这样擀出来的面才会又薄又有筋道,在最后切面时也要切得越细越好。

小诀窍

1:在和面时水尽量少放些,使面团最好不硬不软。
2:把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片,这样出来的面条很有筋道。
3:在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4:面条配些辣椒酱味道更好些。

小常识

萝卜做法技巧

1、萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。

2、萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

4、白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。

萝卜的作用

1、增强机体免疫功能:

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2、帮助消化:

萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3、帮助营养物质的吸收:

萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:

萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

萝卜食用禁忌

萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。