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芝麻叶杂面条的做法
菜谱序号：64323
菜谱名称：芝麻叶杂面条
更新时间：2021-02-14
主料
小麦粉(一碗)，豆粉(半碗)，芝麻叶(一把)，萝卜(半个)
辅料
自制辣椒酱(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。
2、半根萝卜切成条状。
3、锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄（留在锅里）。
4、一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。
5、和好的面团。（最好不硬不软）
6、撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片
7、擀好后的薄圆片。
8、再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。
9、从一侧开始切面片，切得越细越好。
10、切完后用手把面条抖开。
11、在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。
12、待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。
13、最后在碗中配上自制的辣椒酱。
菜谱简介
豫东南的特色之芝麻叶杂面条这道面条，要想做得好吃，面非常有讲究。面不能只有小麦粉，要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行，而且擀豆面也是个技术活，面不能和软，也不能和硬了。软了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行，这样擀出来的面才会又薄又有筋道，在最后切面时也要切得越细越好。
小诀窍
1：在和面时水尽量少放些，使面团最好不硬不软。
2：把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。
3：在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4：面条配些辣椒酱味道更好些。
2：把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。
3：在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4：面条配些辣椒酱味道更好些。
小常识
萝卜做法技巧
1、萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2、萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4、白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
萝卜的作用1、增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
萝卜食用禁忌萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
