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蜜汁四喜烤麸的做法

蜜汁四喜烤麸的做法

菜谱序号:6402

菜谱名称:蜜汁四喜烤麸

更新时间:2019-05-10

主料

新鲜烤麸(300克)

辅料

花生(1小把),干黄花(1小把),木耳(1小把)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

蜜汁四喜烤麸的做法步骤1

1、1、烤麸先用流水冲洗反复挤压洗净,再放开水焯一下去酸味,洗净挤去水分;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤2

2、2、切成方便食用的小块;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤3

3、3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤4

4、4、材料准备,木耳提前浸泡去蒂洗净,黄花菜提前浸泡洗净,花生轻轻揉搓后去除外衣备用;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤5

5、5、热锅下油,放入烤麸略微煸炒一下;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤6

6、6、再放入木耳、黄花菜、花生一起煸炒一会;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤7

7、7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香叶,炒至上色;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤8

8、8、加水至3/4处,加盖烧煮;

蜜汁四喜烤麸的做法步骤9

9、9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

蜜汁四喜烤麸的做法步骤10

10、9、差不多收干汁的时候加盐、鸡精调味即可。

菜谱简介

四喜烤麸是上海的本帮特色菜,冷热吃法都不错,当地人喜好烧的浓油赤酱,有偏甜的口感,于是就有蜜汁一说。记得小时候每每有亲戚喜宴或宴请,肯定少不了这个冷盘,包着满满汤汁的软绵烤麸,搭配口感清爽的黄花菜和木耳,咸鲜微甜,大小朋友都喜欢,一点都不输给大鱼大肉来的满足,早上拿来配个稀粥,那是相当的下饭。

小诀窍

1、烤麸不管是干的或是新鲜的,一定要注意开水焯一下,这样能保证最后的菜品不酸涩,没有豆腥味;
2、花生外衣可去可不去,看各家喜好;
3、冰糖的量自行调整,我爱吃稍甜一些的,所以多加了点,估计有一小把的量,于是就是蜜汁的了。

小常识